泡椒田鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。此菜肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，让人回味无穷。
民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。
田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。
准备食材
主材料：田鸡、泡椒、泡姜、大蒜、干红辣椒、葱、香菜
辅材料：盐、白糖、花雕酒、鸡精、花椒油、泡椒水、生抽酱油。
做法步骤
1、田鸡去头剥皮、去内脏与脚掌清洗干净。22、将田鸡切块放入清水中泡出血水捞出沥干水分备用。
3、泡姜切片状，泡椒切段，干红辣椒切段，大蒜去皮切块，香菜切段，放入盘中备好。
4、放适量得盐、白糖、花雕酒、油码入田鸡，腌制15分钟左右。
5、开火烧锅，锅热时倒入食用油，油温八成热时，放入田鸡爆炒，炒至田鸡微*盛出放入碗中待用。
6、锅清洗干净，开火烧锅，锅热时倒入食用油，油温六成热时，放入干红辣椒、泡姜、泡椒和葱白爆香。
7、爆香后，将田鸡放入，倒入泡椒水、适量酱油，翻炒均匀。
8、最后放适量白糖、鸡精、青花椒油和盐翻炒均匀，再盖上锅盖焖一会。
9、再撒入香菜，炒均盛入碗中。
10、最后撒上葱段即可食用。
适宜人群：
1、泡椒田鸡一般人均宜，蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者、水肿、神经衰弱者尤宜。
2、低温环境作业人群，高原环境人群适合吃水煮泡椒田鸡。
禁忌人群：
1、胃炎，肠炎，消化性溃疡，更年期综合征，痔疮，结核病，咽炎，口腔溃疡者不宜吃水煮泡椒田鸡。
2、熬夜人群，母婴，更年期妇女不宜吃泡椒。
3、健康体质平和质，湿热体质，特禀体质，阴虚体质不宜吃泡椒。
4、患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食，火热病症或阴虚火旺、肺结核患者也应忌食。